东北菜：酸得清爽
说起酸口味的菜，就要说起２００１年度的流行语，“翠花，上酸菜！”肯定很有竞争力。说酸口味的菜，不说说酸菜，那可说不过去。
记忆里的东北，不论城市农村，几乎家家都会腌酸菜；不论男女老少，人人都爱吃酸菜。不知何人发明了酸菜。每到秋季，大白菜一收，摘去大叶、黄叶，在太阳底下晒上几天，然后洗净用大缸腌起来，过一段时间就发酵、变酸。人口多的家庭要腌很多很多缸，一直吃到第二年春天。东北一年有大半年是冬天，在商品经济并不发达的时候，地冻天寒下的蔬菜种类少，即便有其他的菜，也很难存放，价钱自然贵得出奇。不是什么重要日子，没有谁家会慷慨解馋的。只有白菜天天照面，用白菜腌的酸菜也就成了最普及的菜肴了。
不知道什么人何时发明了酸菜，反正每到秋风送爽的时候，一场全民皆兵的白菜大战就开始了。大街小巷触目都是堆得小山一样的白菜，家家户户男女老少齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。２０多年前，城区还没有禁止马车通行，郊外的农民就赶着马车来卖白菜，便宜得近于白送。腌酸菜很有讲究。最基本的是要挑好白菜、大白菜，尤其是菜芯要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，过一段时间就发酵、变酸了。
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [下一页] |
